Tiroli sajtos gombóc

Nem diétás, tiroli, büdös, de finom :D

Hozzávalók:

2 rész zsemlekocka
1 rész sajt (úgynevezett "Rässkäse", ami iszonyatosan büdös, intenzív, pikáns az íze és legalább négy hónapig érlelt. Ha megvásároljuk, érdemes a boltban befóliáztatni, hogy legalább a hazaúton nyugtunk legyen, ha már utána egész délután szagolgathatjuk :))
1 vöröshagyma
3 tojás
1 kávéscsésze tej
10 dkg Pálma sütőzsír
petrezselyem
só
őrölt bors (fekete)
2 kávéscsésze leves

1. A zsemlekockát egy nagy edénybe öntjük.
2. A sajtot apróra kockázzuk és hozzáadjuk.
3. Sózzuk, borsozzuk.
4. Az apróra vágott vöröshagymát a zsírban meg pirítjuk, majd hozzáadjuk a zsemlekocka-sajt keverékhez.
5. A tejet langyosra melegítjük, elkeverjük benne a 3 tojást és ezt is a keverékhez adjuk.
6. Apróra vágjuk a petrezselymet és azt is a nagy tálba szórjuk.
7. Mindent alaposan elkeverünk és 10 percig állni hagyjuk.
8. A masszából gombócokat formázunk, amiket beleteszünk a zsírba, és laposra nyomunk, majd mindkét oldalukat barnára sütjük.
9. Ha minden gombóccal készen vagyunk, egy nagy serpenyőbe tesszük a visszamaradt sütőzsiradékot, felöntjük levessel, és ebben a lében a lapos gombócokat 10 percig főni hagyjuk, hogy a sajtnak legyen ideje megolvadni.

10. Mélytányérban, kevés levessel tálaljuk, egy pohár sört (vagy többet) is igyunk hozzá!!! :)

Héjában főtt burgonya

Ez az étel nagyon földhöz ragadtan hangzik, és valóban nem túl bonyolult az elkészítése, de ez nem jelenti azt, hogy kevésbé ízlik, mint bármely más, órák fáradságos munkájával kiszenvedett csodamenü.
Kedvez a vékony pénztárcának, a vastagnak sem proli, tele van vitaminnal, energiával és szerintem nagyon jó ránézni, nosztalgikus érzéssel tölt el, mintha a dédi konyhájában ülnék...

Hozzávalók 2 személyre:

2 krumpli fejenként
vaj
sajt
tejföl snidlinggel
saláta ízlés szerint
só, bors
tej vagy író/kefír

Az elkészítése pedig magától értetődik... :D

Penne all' arrabbiata

Az afrodiziákumok olyan szerek, amelyek élénkítik a nemi vágyat, felkeltik a szexuális érdeklődést.
Ilyen anyagok például:

- gyümölcs: avokádó, banán, eper, datolya...
- zöldség: retek, zeller, petrezselyem, spárga, torma, bazsalikom, fokhagyma...
- magok: tökmag, mandula, fenyőmag...
- fűszerek: ginzeng, sáfrány, gyömbér, chili, bors, fahéj, vanília, kakukkfű...
- illatok: pacsuli, ylang-ylang, jázmin, kardamom...
- egyéb élelmiszerek: kaviár, osztriga, kakaó, csoki, mustár, mák, bor...

Látható, hogy a listán több csipős anyag is található. Tehát ami csíp, az csípőssé is tesz... :D
A penne all´arrabbiata neve magában rejti a lehetőséget, hogy egy csípős kreációról van szó: az étel "szenvedéllyel" készül, ráadásul chilivel és sok paradicsommal, amely pl. Amerikában az afrodiziákumok közé tartozik, hiszen a paradicsom a "szerelem almája". Eredetileg pedig ezt az étket egy erős-sós juhsajttal meghintve tálalják, ez is hozzájárul "szenvedélyességéhez".

Hozzávalók 2 személyre:

penne tészta
2 gerezd fokhagyma
fél fej vöröshagyma
chili
10 dkg szalonna
3 paradicsom
olaj
só, bors
kevés marhahúsleves
fél csokor petrezselyem
kevés száraz fehérbor
sajt

1. Az olajat felmelegítjük, az apróra vágott fokhagymát megpároljuk.
2. A szintén apróra szeletelt vöröshagymát hozzáadjuk és megpirítjuk.
3. A paradicsomokat kockákra vágjuk és hozzáadjuk a hagymákhoz.
4. A feldarabolt szalonnát is beledobjuk a serpenyőbe, tovább pirítjuk.
5. Felöntjük kevés fehérborral, megvárjuk, míg az alkohol elpárolog, majd hozzáöntjük a levest és főni hagyjuk.
6. Most jöhet a chili!
7. Sózzuk, borsozzuk, ha szükséges, és a közben készre főzött tésztához adjuk a szószt, alaposan elkeverjük.
8. Apróra vágott, friss petrezselyemmel és reszelt sajttal meghintve tálaljuk.

Halgulyás, ami ellentmondás, tehát: Halászlé

A receptnek németül "halgulyásleves" a neve...
Elvileg ami "gulyából" van, az gulyásleves, ami halból, az halászlé, tehát ne keverjük a szezont a fazonnal, beszéljünk magyarul simán halászléről.

„... visszamenénk a szöllőhegybe egy szíves keszthelyi lakoshoz halászlére meghivatva. Ennek mi Vas vármegyében csak hírét hallánk, de azt a jóságot, mellyet ez a szájjal éreztet, nem is képzelheted; pedig mi együgyü annak készítése! Összeszednek tudnillik mindennemű halat, s annál jobb, minél többnemű kevertetik össze, ezeket darabokra metélvén, bográcsba rakják, s megsózván, egy egész paprikát s fél marok vörös hagymát közibe hintnek, s eképpen a bográcsba befojtván tulajdon gőzében párolják. Annakutána egy kis sárgás rántást csinálnak, mellyet vízzel kevert vörös borral -- melybe ismét petrezselymet és kakukkfüvet hánynak --, felöntik s egyszer felforrni engedvén, kitálalják. Valamint igen egyszerű ennek készítése, úgy íze felséges.”

– Horváth József Elek (1784-1835) kaposvári iskolaigazgató 1832-ben a "Sas" folyóiratban megjelent tudósításából

Hozzávalók 2 személyre:

50 dkg halfilé
1 ek vaj
2 vöröshagyma
3 paradicsom
1 paprika
só
őrölt fekete bors
2 tk édes őrölt pirospaprika
1/4 l halleves
petrezselyem

1. A konyhakész halfilét feldaraboljuk.
2. A vöröshagymát meghámozzuk és apróra vágjuk.
3. A paradicsomokat leforrázzuk, meghámozzuk, negyedeljük és kivágjuk a csumáját (Mariannának köszönöm, hogy eszembe juttatta ezt a szépséges magyar szót :)).
4. A paprikát is feldaraboljuk (magok nélkül).
5. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, a vöröshagymát üvegesre pároljuk, a haldarabokat, a paradicsomokat, a paprikát hozzáadjuk, sózzuk, beleszórjuk az őrölt paprikát, levesszük a főzőlapról, jól átkeverjük, majd a hallevest is hozzáadjuk.
6. Visszatéve a lapra 15 percig, lefedve, alacsony lángon főzzük.
7. Friss, apróra vágott petrezselyemmel (vagy kaporral) tálaljuk.

Párizsi saláta

"A savanyúság felvidít!" - mondják az osztrákok.
Ez valamennyire igaz is, hiszen ha beleharapunk egy citromba, vagy almaecetet kortyolgatunk, biztosan széles "mosolyra", jobban mondva grimaszra húzódik a szánk.
Az igazság viszont az, hogy a mondás egy kicsit eltorzult az idők folyamán, és valójában így szólt: "A savanyúság étvágygerjesztő!"
Jó kedv, jó étvágy és a ráadás: a savanyú éllmiszerek általában nagyon egészségesek. Savanyú káposzta, citrom, kefír, író, almaecet, mustár, ecet, bogyós gyümölcsök, alma, meggy - mind-mind tele vannak aszkorbinsavval (C-vitamin). Ezt a "citromsavat" nem szabad összekeverni sem a természetes, sem a mesterségesen előállított citromsavval, amelyet tartósítószerként használ az élelmiszeripar, és a csomagoláson E330-ként bukkanhatunk rá. Utóbbi nagyon egészségtelen, túlsavasítja a szervezetet, ami elhízáshoz és többek között a cellulitisz megjelenéséhez is vezet, ezért jobb, ha kerüljük a nagy mennyiségben történő fogyasztását (főként készételekben és üdítőitalokban viszik túlzásba a felhasználását).
Amit még ennél a receptnél meg kell jegyeznem, hogy otthon ilyet soha nem ettem, viszont Ausztriában nagy hagyománya van (és persze Svájcban is), így engem is megfertőzött idővel a párizsi saláta iránti szenvedély.

Hozzávalók 2 személyre:

10 dkg párizsi fejenként
1 tojás
1 vöröshagyma
fél fej saláta
fehérborecet
olaj
mustár
só
cukor
őrölt fekete bors
friss zöldfűszerek

1. A felszeletelt párizsit szépen elrendezzük egy lapos, nagy tányéron.
2. A finomra vágott vöröshagymát egyenletesen elosztjuk rajta, és rátesszük a 10 percig főzött, negyedelt tojást.
3. Elkészítjük a dresszinget a salátához: 2 rész olaj, 1 rész ecet, mustár, só, bors, cukor, snidling (vagy egyéb zöldfűszer, ami kéznél van).
4. A dresszing felét a párizsira öntjük, másik felét pedig a salátára és alaposan átforgatjuk, majd ahogy a fotón is látható, elrendezzük a salátát is a tányéron.
5. Vajas kenyérrel fogyasztva a legfinomabb :)

Disznókaraj petrezselymes burgonyával

Ma már az egészséges étkezés elkötelezett hívei ugyanúgy odafigyelnek arra, hogy kedvenc ételeiket megbízható, minőségi alapanyagokból készítsék, mint az igényes ínyencek. Ők valóban garantált termékeket szeretnének vásárolni, és joggal várják el, hogy a magas minőségi követelmények minden étel esetén ugyanúgy érvényesüljenek. Azonban nem könnyű eligazodni az üzletláncok polcain sorakozó külföldi és magyar áruk rengetegében.
A tájékozódás elősegítése és a növekvő igény a hazai, ellenőrzött termékek iránt szükségessé tette, hogy a magyarországi húsok megkülönböztető emblémával jelölve kerüljenek a boltokba. Magyarországon az ellenőrzött összetételű, sertés tőkehúsokat, bőrös félsertéseket és darabolt húskészítményeket a Minőségi Magyar Sertéshús Védjegy teszi jól azonosíthatóvá. A védjeggyel ellátott magyar származású húskészítmények garantáltan antibiotikum-, hozamfokozó-, és hormonkezelés mentesek, továbbá a minőségi, génmódosítatlan takarmánynak köszönhetően ízük is finomabb.
A védjegyes magyar sertéshús alacsony telített zsírtartalma és magas telítetlen zsírszintje, valamint alacsony foszfortartalma miatt rendkívül egészséges alapanyaga lehet a hagyományos magyaros és reformételnek egyaránt. Sőt, a hiedelmekkel ellentétben egy szelet grillezett sertéshúst salátával körítve akár könnyű ételként is fogyaszthatunk.
Az MMS védjegy csak szigorú szakmai vizsgálatot követően kerülhet a sertéshúsárukra, így tökéletesen biztosak lehetünk a termékek első osztályú minőségében és hazai származásában.(Forrás)

Hozzávalók 2 személyre:

sertéskaraj
2-3 szem közepes burgonya fejenként
1 csokor petrezselyem
2 dl marhahúsleves
olaj
vaj
só, feketebors


1. A burgonyát meghámozzuk, negyedeljük és 20 percig főzzük.
2. A karajt oldalanként kb. 4 percig olajban sütjük (10 fokozatból 7-esen), majd kivesszük és a visszamardt zsiradékhoz friss, apróra vágott petrezselymet adunk, jól átforgatjuk. Ezzel kész a szósz is.
3. A burgonyát egy serpenyőben vajon és jó sok apróra vágott petrezselymen egyszer átforgatjuk.
4. A karajt a szósszal és a burgonyával, előmelegített tányérokon tálaljuk.
5. Ízlés szerint salátát fogyaszthatunk hozzá.

Lazac-uzsi

A különféle köztes étkezések nagyon divatosak manapság.
Éttermek és szállodák tömkelege kínál pl. vasárnaponként ún. brunch-okat (a szó az angol breakfast - reggeli és lunch - ebéd társításából született): ez már nem reggeli és még nem ebéd, szóval bármit fogyaszthatunk, amit a két étkezés alkalmával amúgy is szoktunk, csak persze egyszerre és leginkább órák hosszat, ráérősen, baráti társaságban. Kenyér, lekvár, sajt és szalámi, vagy leves, hal és egy szelet torta: minden megengedett. Egy pohárka pezsgő is például, vagy egy hideg fröccs, aminek - valljuk be - baráti társaságban különösen nehéz ellenállni.
Ausztriában az uzsonnázásnak (Jause) nagy hagyománya van, fatálakon szolgálják fel a különféle hozzávalókat: felvágottak, sonka, májsajt, aszpikos ételek, füstölt sonka, torma, uborka... A variációk száma végtelen.
És ahogy mi uzsonnázunk:

Lazacos toast
A pirítósra vaj, lazac, lilahagyma kerül, majd citromlevet csepepgtetünk rá, végül tormával kenjük meg és petrezselymet szórunk rá.

Sárgadinnye és sonka:

Paradicsomsaláta friss bazsalikommal:

Főtt tojás:

Sajt ízles szerint:

Pezsi: