Marhapörkölt

Bár a magyar gasztronómia még eléggé gyerekcipőben jár, Christian Meyer, a Gault Millau étteremkalauz tesztcsapatának tagja már három évvel ezelőtt is nagyon bizakodó volt. Úgy gondolta, hogy kis országunknak tíz évre van szüksége ahhoz, hogy több, "sapkás" étteremmel rendelkezzen, de a fejlődéshez szükséges bázis már nyilvánvalóan adott: a magyar konyha világszerte ismert és kedvelt, vegyük csak a legalapvetőbb példát, a gulyást. A magyaroknak magától értetődő, hogy a gulyás az valójában a gulyáslevest jelenti, míg külföldön ezt a kifejezést a mi pörköltünkre használják.
Az első pörkölt recept egy prágai szakácskönyvben jelent meg 1819-ben, és villámgyorsan terjedt a környező országokban.
Az osztrák konyhában a bécsi pörkölt a klasszikus, de ezen kívül az újradefiniált variációkat is szívesen készítik, például az Esterházy pörköltet tejföllel, az Andrássy-félét haluskával, a Debreczinert (nem nehéz kitalálni) kolbásszal, illetve a parasztpörköltet gombóccal, ami a mai receptünk. (Az elsőként közölt tiroli gombócot nyugodtan lehet hozzá fogyasztani.)
Az eredeti recept Willibald Haidertől származik, egy-két pontban térünk csak el a "sapkás" verziótól: disznózsír helyett olajat használunk (de zsírral is elkészíthető, ízlés dolga), illetve adunk hozzá apróra vágott piros kaliforniai paprikát is.
A pörköltnél fontos, hogy egyszerre nagy mennyiséget főzzünk, akkor sokkal jobban ízlik, és kis adagokban a fagyasztóban tárolható, már ha marad belőle az első tálalás után :)

Hozzávalók:

1 kg sovány marhahús
1 liter marhahúsleves (vagy víz)
75 dkg vöröshagyma
olaj
2 ek paradicsomvelő (otthon is elkészíthető, de jó a bolti is)
2 ek őrölt pirospaprika (édes)
só
őrölt feketebors
2 babérlevél
1 tk egész kömény
majoránna
2 gerezd fokhagyma
1/2 chili
1 piros kaliforniai paprika

1. Felmelegítjük az olajat.
2. Az apróra vágott vöröshagymát megpirítjuk az olajon.
3. Amikor a hagyma már aranybarna, a kockára vágott piros kaliforniai paprikát hozzáadjuk, elkeverjük, tovább pirítjuk.
4. A paradicsomvelőt is hozzáadjuk, elkeverjük és az edényt levesszük a tűzről.
5. Beleszórjuk az édes pirospaprikát és az egészet jól elkeverjük.
6. A marhahúslevessel felöntjük a keveréket, visszatesszük a tűzre, és fél óráig hagyjuk főni.
7. Hozzáadjuk a fűszereket (kömény, chili, babérlevél, kakukkfű, fokhagyma) és főzzük tovább.
8. Közben a húst felkockázzuk, sózzuk, borsozzuk.
9. Hozzáadjuk a húst az alapléhez és legalább három órán keresztül főzzük, amíg a hús megpuhul és a lé elég sűrű állagú nem lesz.
10. Gombóccal vagy krumplipürével tálaljuk, bár ez inkább az osztrák verzió, szóval bármi mást is ehetünk hozzá, ízlés szerint.