Tiroli sajtos gombóc

Nem diétás, tiroli, büdös, de finom :D

Hozzávalók:

2 rész zsemlekocka
1 rész sajt (úgynevezett "Rässkäse", ami iszonyatosan büdös, intenzív, pikáns az íze és legalább négy hónapig érlelt. Ha megvásároljuk, érdemes a boltban befóliáztatni, hogy legalább a hazaúton nyugtunk legyen, ha már utána egész délután szagolgathatjuk :))
1 vöröshagyma
3 tojás
1 kávéscsésze tej
10 dkg Pálma sütőzsír
petrezselyem
só
őrölt bors (fekete)
2 kávéscsésze leves

1. A zsemlekockát egy nagy edénybe öntjük.
2. A sajtot apróra kockázzuk és hozzáadjuk.
3. Sózzuk, borsozzuk.
4. Az apróra vágott vöröshagymát a zsírban meg pirítjuk, majd hozzáadjuk a zsemlekocka-sajt keverékhez.
5. A tejet langyosra melegítjük, elkeverjük benne a 3 tojást és ezt is a keverékhez adjuk.
6. Apróra vágjuk a petrezselymet és azt is a nagy tálba szórjuk.
7. Mindent alaposan elkeverünk és 10 percig állni hagyjuk.
8. A masszából gombócokat formázunk, amiket beleteszünk a zsírba, és laposra nyomunk, majd mindkét oldalukat barnára sütjük.
9. Ha minden gombóccal készen vagyunk, egy nagy serpenyőbe tesszük a visszamaradt sütőzsiradékot, felöntjük levessel, és ebben a lében a lapos gombócokat 10 percig főni hagyjuk, hogy a sajtnak legyen ideje megolvadni.

10. Mélytányérban, kevés levessel tálaljuk, egy pohár sört (vagy többet) is igyunk hozzá!!! :)

Héjában főtt burgonya

Ez az étel nagyon földhöz ragadtan hangzik, és valóban nem túl bonyolult az elkészítése, de ez nem jelenti azt, hogy kevésbé ízlik, mint bármely más, órák fáradságos munkájával kiszenvedett csodamenü.
Kedvez a vékony pénztárcának, a vastagnak sem proli, tele van vitaminnal, energiával és szerintem nagyon jó ránézni, nosztalgikus érzéssel tölt el, mintha a dédi konyhájában ülnék...

Hozzávalók 2 személyre:

2 krumpli fejenként
vaj
sajt
tejföl snidlinggel
saláta ízlés szerint
só, bors
tej vagy író/kefír

Az elkészítése pedig magától értetődik... :D

Penne all' arrabbiata

Az afrodiziákumok olyan szerek, amelyek élénkítik a nemi vágyat, felkeltik a szexuális érdeklődést.
Ilyen anyagok például:

- gyümölcs: avokádó, banán, eper, datolya...
- zöldség: retek, zeller, petrezselyem, spárga, torma, bazsalikom, fokhagyma...
- magok: tökmag, mandula, fenyőmag...
- fűszerek: ginzeng, sáfrány, gyömbér, chili, bors, fahéj, vanília, kakukkfű...
- illatok: pacsuli, ylang-ylang, jázmin, kardamom...
- egyéb élelmiszerek: kaviár, osztriga, kakaó, csoki, mustár, mák, bor...

Látható, hogy a listán több csipős anyag is található. Tehát ami csíp, az csípőssé is tesz... :D
A penne all´arrabbiata neve magában rejti a lehetőséget, hogy egy csípős kreációról van szó: az étel "szenvedéllyel" készül, ráadásul chilivel és sok paradicsommal, amely pl. Amerikában az afrodiziákumok közé tartozik, hiszen a paradicsom a "szerelem almája". Eredetileg pedig ezt az étket egy erős-sós juhsajttal meghintve tálalják, ez is hozzájárul "szenvedélyességéhez".

Hozzávalók 2 személyre:

penne tészta
2 gerezd fokhagyma
fél fej vöröshagyma
chili
10 dkg szalonna
3 paradicsom
olaj
só, bors
kevés marhahúsleves
fél csokor petrezselyem
kevés száraz fehérbor
sajt

1. Az olajat felmelegítjük, az apróra vágott fokhagymát megpároljuk.
2. A szintén apróra szeletelt vöröshagymát hozzáadjuk és megpirítjuk.
3. A paradicsomokat kockákra vágjuk és hozzáadjuk a hagymákhoz.
4. A feldarabolt szalonnát is beledobjuk a serpenyőbe, tovább pirítjuk.
5. Felöntjük kevés fehérborral, megvárjuk, míg az alkohol elpárolog, majd hozzáöntjük a levest és főni hagyjuk.
6. Most jöhet a chili!
7. Sózzuk, borsozzuk, ha szükséges, és a közben készre főzött tésztához adjuk a szószt, alaposan elkeverjük.
8. Apróra vágott, friss petrezselyemmel és reszelt sajttal meghintve tálaljuk.

Halgulyás, ami ellentmondás, tehát: Halászlé

A receptnek németül "halgulyásleves" a neve...
Elvileg ami "gulyából" van, az gulyásleves, ami halból, az halászlé, tehát ne keverjük a szezont a fazonnal, beszéljünk magyarul simán halászléről.

„... visszamenénk a szöllőhegybe egy szíves keszthelyi lakoshoz halászlére meghivatva. Ennek mi Vas vármegyében csak hírét hallánk, de azt a jóságot, mellyet ez a szájjal éreztet, nem is képzelheted; pedig mi együgyü annak készítése! Összeszednek tudnillik mindennemű halat, s annál jobb, minél többnemű kevertetik össze, ezeket darabokra metélvén, bográcsba rakják, s megsózván, egy egész paprikát s fél marok vörös hagymát közibe hintnek, s eképpen a bográcsba befojtván tulajdon gőzében párolják. Annakutána egy kis sárgás rántást csinálnak, mellyet vízzel kevert vörös borral -- melybe ismét petrezselymet és kakukkfüvet hánynak --, felöntik s egyszer felforrni engedvén, kitálalják. Valamint igen egyszerű ennek készítése, úgy íze felséges.”

– Horváth József Elek (1784-1835) kaposvári iskolaigazgató 1832-ben a "Sas" folyóiratban megjelent tudósításából

Hozzávalók 2 személyre:

50 dkg halfilé
1 ek vaj
2 vöröshagyma
3 paradicsom
1 paprika
só
őrölt fekete bors
2 tk édes őrölt pirospaprika
1/4 l halleves
petrezselyem

1. A konyhakész halfilét feldaraboljuk.
2. A vöröshagymát meghámozzuk és apróra vágjuk.
3. A paradicsomokat leforrázzuk, meghámozzuk, negyedeljük és kivágjuk a csumáját (Mariannának köszönöm, hogy eszembe juttatta ezt a szépséges magyar szót :)).
4. A paprikát is feldaraboljuk (magok nélkül).
5. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, a vöröshagymát üvegesre pároljuk, a haldarabokat, a paradicsomokat, a paprikát hozzáadjuk, sózzuk, beleszórjuk az őrölt paprikát, levesszük a főzőlapról, jól átkeverjük, majd a hallevest is hozzáadjuk.
6. Visszatéve a lapra 15 percig, lefedve, alacsony lángon főzzük.
7. Friss, apróra vágott petrezselyemmel (vagy kaporral) tálaljuk.

Párizsi saláta

"A savanyúság felvidít!" - mondják az osztrákok.
Ez valamennyire igaz is, hiszen ha beleharapunk egy citromba, vagy almaecetet kortyolgatunk, biztosan széles "mosolyra", jobban mondva grimaszra húzódik a szánk.
Az igazság viszont az, hogy a mondás egy kicsit eltorzult az idők folyamán, és valójában így szólt: "A savanyúság étvágygerjesztő!"
Jó kedv, jó étvágy és a ráadás: a savanyú éllmiszerek általában nagyon egészségesek. Savanyú káposzta, citrom, kefír, író, almaecet, mustár, ecet, bogyós gyümölcsök, alma, meggy - mind-mind tele vannak aszkorbinsavval (C-vitamin). Ezt a "citromsavat" nem szabad összekeverni sem a természetes, sem a mesterségesen előállított citromsavval, amelyet tartósítószerként használ az élelmiszeripar, és a csomagoláson E330-ként bukkanhatunk rá. Utóbbi nagyon egészségtelen, túlsavasítja a szervezetet, ami elhízáshoz és többek között a cellulitisz megjelenéséhez is vezet, ezért jobb, ha kerüljük a nagy mennyiségben történő fogyasztását (főként készételekben és üdítőitalokban viszik túlzásba a felhasználását).
Amit még ennél a receptnél meg kell jegyeznem, hogy otthon ilyet soha nem ettem, viszont Ausztriában nagy hagyománya van (és persze Svájcban is), így engem is megfertőzött idővel a párizsi saláta iránti szenvedély.

Hozzávalók 2 személyre:

10 dkg párizsi fejenként
1 tojás
1 vöröshagyma
fél fej saláta
fehérborecet
olaj
mustár
só
cukor
őrölt fekete bors
friss zöldfűszerek

1. A felszeletelt párizsit szépen elrendezzük egy lapos, nagy tányéron.
2. A finomra vágott vöröshagymát egyenletesen elosztjuk rajta, és rátesszük a 10 percig főzött, negyedelt tojást.
3. Elkészítjük a dresszinget a salátához: 2 rész olaj, 1 rész ecet, mustár, só, bors, cukor, snidling (vagy egyéb zöldfűszer, ami kéznél van).
4. A dresszing felét a párizsira öntjük, másik felét pedig a salátára és alaposan átforgatjuk, majd ahogy a fotón is látható, elrendezzük a salátát is a tányéron.
5. Vajas kenyérrel fogyasztva a legfinomabb :)

Disznókaraj petrezselymes burgonyával

Ma már az egészséges étkezés elkötelezett hívei ugyanúgy odafigyelnek arra, hogy kedvenc ételeiket megbízható, minőségi alapanyagokból készítsék, mint az igényes ínyencek. Ők valóban garantált termékeket szeretnének vásárolni, és joggal várják el, hogy a magas minőségi követelmények minden étel esetén ugyanúgy érvényesüljenek. Azonban nem könnyű eligazodni az üzletláncok polcain sorakozó külföldi és magyar áruk rengetegében.
A tájékozódás elősegítése és a növekvő igény a hazai, ellenőrzött termékek iránt szükségessé tette, hogy a magyarországi húsok megkülönböztető emblémával jelölve kerüljenek a boltokba. Magyarországon az ellenőrzött összetételű, sertés tőkehúsokat, bőrös félsertéseket és darabolt húskészítményeket a Minőségi Magyar Sertéshús Védjegy teszi jól azonosíthatóvá. A védjeggyel ellátott magyar származású húskészítmények garantáltan antibiotikum-, hozamfokozó-, és hormonkezelés mentesek, továbbá a minőségi, génmódosítatlan takarmánynak köszönhetően ízük is finomabb.
A védjegyes magyar sertéshús alacsony telített zsírtartalma és magas telítetlen zsírszintje, valamint alacsony foszfortartalma miatt rendkívül egészséges alapanyaga lehet a hagyományos magyaros és reformételnek egyaránt. Sőt, a hiedelmekkel ellentétben egy szelet grillezett sertéshúst salátával körítve akár könnyű ételként is fogyaszthatunk.
Az MMS védjegy csak szigorú szakmai vizsgálatot követően kerülhet a sertéshúsárukra, így tökéletesen biztosak lehetünk a termékek első osztályú minőségében és hazai származásában.(Forrás)

Hozzávalók 2 személyre:

sertéskaraj
2-3 szem közepes burgonya fejenként
1 csokor petrezselyem
2 dl marhahúsleves
olaj
vaj
só, feketebors


1. A burgonyát meghámozzuk, negyedeljük és 20 percig főzzük.
2. A karajt oldalanként kb. 4 percig olajban sütjük (10 fokozatból 7-esen), majd kivesszük és a visszamardt zsiradékhoz friss, apróra vágott petrezselymet adunk, jól átforgatjuk. Ezzel kész a szósz is.
3. A burgonyát egy serpenyőben vajon és jó sok apróra vágott petrezselymen egyszer átforgatjuk.
4. A karajt a szósszal és a burgonyával, előmelegített tányérokon tálaljuk.
5. Ízlés szerint salátát fogyaszthatunk hozzá.

Lazac-uzsi

A különféle köztes étkezések nagyon divatosak manapság.
Éttermek és szállodák tömkelege kínál pl. vasárnaponként ún. brunch-okat (a szó az angol breakfast - reggeli és lunch - ebéd társításából született): ez már nem reggeli és még nem ebéd, szóval bármit fogyaszthatunk, amit a két étkezés alkalmával amúgy is szoktunk, csak persze egyszerre és leginkább órák hosszat, ráérősen, baráti társaságban. Kenyér, lekvár, sajt és szalámi, vagy leves, hal és egy szelet torta: minden megengedett. Egy pohárka pezsgő is például, vagy egy hideg fröccs, aminek - valljuk be - baráti társaságban különösen nehéz ellenállni.
Ausztriában az uzsonnázásnak (Jause) nagy hagyománya van, fatálakon szolgálják fel a különféle hozzávalókat: felvágottak, sonka, májsajt, aszpikos ételek, füstölt sonka, torma, uborka... A variációk száma végtelen.
És ahogy mi uzsonnázunk:

Lazacos toast
A pirítósra vaj, lazac, lilahagyma kerül, majd citromlevet csepepgtetünk rá, végül tormával kenjük meg és petrezselymet szórunk rá.

Sárgadinnye és sonka:

Paradicsomsaláta friss bazsalikommal:

Főtt tojás:

Sajt ízles szerint:

Pezsi:

Szalámis tészta

Amikor Ausztriába kerültem, nagyot néztem, mikor több helyen is kolbászos/szalámis tészta volt például ebédre. Nem azért, mert lenézem, csak meglepett, hogy egy ilyen egyszerű, akár parasztnak is mondható étket itt egyenértékűen kezelnek mondjuk egy rántott hússal. Szalámis tésztát én még az egyetem alatt is ritkán ettem, na jó, ott még voltunk olyan elvetemültek, hogy a Maggi gombás zacskós tészta volt az ász :D
Mindenesetre valóban nagyon gyorsan készen van, ha gyerek van a családban, különösen ajánlott az elkészítése, mert a kicsik is szívesen részt vesznek az előkészületekben: kézzel ki lehet mérni a tésztamennyiséget, a nagyobbak a késsel is vagdoshatnak, és bizonyított, hogyha az étvágytalan gyereket bevonják a főzésbe, nagyobb kedvet kap a csipegetéshez.
Tehát a kolbászos/szalámis tészta maga a főnyeremény :)

Hozzávalók:

tészta
10 dkg kolbász/szalámi: amivel itt készítik, azt én leginkább a turista szalámihoz tudnám hasonlítani, de szerintem ízlés dolga
vaj
1 közepes vöröshagyma
petrezselyem
só, bors

1. A tésztát készre főzzük.
2. Az apróra vágott vöröshagymát vajon megpirítjuk.
3. A szalámit csíkokra vágjuk és hozzáadjuk.,
4. A petrezselyem felét apróra vágjuk, hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk.
5. Végül a tésztát is hozzáadjuk, alaposan elkeverjük.
6. Friss, apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk és tálaljuk.
7. A gyerekek tejet, a felnőttek pedig sört igyanak hozzá!!! :)
8. És természetesen egy paradicsom-, vagy bármilyen más zöld saláta sosem árt mellé.

Paprikakrémleves

Meteorológiailag már március elsején elkezdődött, csillagászatilag viszont csak jövő héten fog. Tavasz.

Lassan elpakolhatjuk a téli kabátokat és a hóláncokat, kirándulhatunk a szabadban szánkózás helyett, hogy elfelejtsük a tavaszi fáradságot, és természetesen az étkezési szokásaink is gyökeresen megváltoznak.

Nemsokára tavaszi zöldségek és gyümölcsök kerülnek az asztalra: karalábé, retek, spárga, medvehagyma, spenót, és persze a friss, illatos, hazai eper. a szervezetünk sem kíván már nyomós ételeket, mint télen, talán leadjuk a felszedett kilókat, hogyha rántott hús helyett néha friss halat eszünk. De azért egy fröccs amellett is elfér majd!

Mielőtt végleg beköszöntene a jó idő és a teraszon reggelizhetünk vagy a parkban uzsonnázhatunk egy pléden, jöjjön az utolsó igazán téli receptünk, amivel remélhetőleg el is búcsúztatjuk a zord időjárást.

Hozzávalók:

1 sárga kaliforniai paprika
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
olaj
száraz fehérbor
só, bors
fél liter marhahúsleves
100 ml tejszín

1. A vörös- és fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, olajon megpirítjuk.
2. A paprikát is feldaraboljuk, hozzáadjuk.
3. Felöntjük kevés fehérborral.
4. Megvárjuk, míg az alkohol elpárolog.
5. Fűszerezzük.
6. Az egészet egy mixerrel alaposan átkeverjük.
7. Visszaöntjük a lábasba, felölntjük a tejszínnel, és még egyszer felforraljuk, hogy a markáns tejszíníz eltűnjön.
8. Snidlinggel tálaljuk!

Fajitas

Csak hogy tisztában legyünk a fogalmakkal:

1. Tortilla = mexikói lepény (spanyol omlett is, de az most mindegy).
2. Ha a tortillát töltött, akkor az a burrito (spanyolul: kis szamár). Fontos, hogy ebben az esetben töltve és tekercselve kapjuk a tésztát, tehát nem mi válogatjuk a tölteléknek valót, ami amúgy lehet pl.: hús, bab, rizs, paradicsom, avocado, sajt, saláta, tejföl stb.
3. Az amerikaik ezt wrapnek hívják.
4. Ha a tortilla tésztát és a töltelékeket külön-külön tálaljuk és mindenki kedve szerint szórakozhat a hozzávalók variálásával, akkor az bizony végül egy fajita lesz. Ez eredetileg grillezett marhahúsból, chili hozzáadásával készül. De manapság a lehetőségek tárháza szinte kimeríthetetlen.
5. Most egy fajitas (többesszám) recept következik.

Hozzávalók 4 személyre:

tortilla tészta (mi készet használtunk, de persze még jobb a házi)
fejenként 12 dkg marhabélszín csíkokra vágva
1 sárga, 1 piros és fél zöld kaliforniai paprika
1 fej vöröshagyma
olaj
só
bors
1 pohár tejföl
3 közepes paradicsom
főtt kukorica
fejes saláta
sajt

1. A húst részletekben olajon megsütjük és félretesszük.
2. A vöröshagymát durván felszeleteljük, és a visszamaradt sütőzsiradékhoz adjuk, addig pirítjuk, míg a hagyma jól megszívja magát a szósszal.
3. A csíkokra vágott paprikákat hozzáadjuk és együtt pirítjuk.


4. Végül a korábban félretett, lefedett húst is visszaöntjük a serpenyőbe, és párszor jól átforgatjuk.
5. A paradicsomokat apró kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk.
6. Sajtot reszelünk.
7. A salátát felcsíkozzuk.
8. A tejfölt simára keverjük.
9. A tölteléknek valókat kis tálakban tálaljuk.


10. Megmelegítjük a tortilla tésztát a sütőben (lásd elkészítési javaslat :)).
11. Megtöltjük a tésztát: az első réteg mindig a tejföl, utána általában a hús, aztán jöhetnek a zöldségek, de ki-ki kedve szerint variálhat.
12. Fontos, hogy a tejfölt ne kenjük a tészta alsó harmadára, mert azt - ahogy a képeken is látható - tanácsos első lépésben felhajtani, így a legkönnyebb kézbe venni a kis csomagot, és nem fog szétesni.

Tiroli zöldséges árpagyöngyleves

Sokan panaszkodnak, hogy nehezen bírják már a telet, kifogytak a tartalékaik, egész nap tudnának aludni és úgy várják a nyarat, mint a Megváltót. A nyár még szerintem igencsak odébb van, de egy erőleves talán segíthet átvészelni a nehezebb napokat.
Miért éppen árpaleves? Kutatások támasztják alá az eleinte szokatlanul hangott kijelentést: az ókori gladiátorok "árparopogtatók" voltak.

Az egykori Asia Minor provincia fővárosa, Epheszosz közelében feltárt, mintegy 70 sírból álló gladiátor-temető leletei választ adnak a furcsa jellemzésre: a csontok vizsgálata bizony cáfolja a római harcológépek testfelépítéséről szőtt hollywoodi elképzeléseket. A Törökország területén fekvő temetőben nyugvó gladiátorok nem drabális húsevő-hústornyok, hanem sokkal inkább túlsúlyos vegetáriánusok voltak.
A "nagy csalás" persze nem a hollywoodi kasszasikerekkel kezdődött: már a korabeli mozaikok is megtermett izomkolosszusokként ábrázolják a gladiátorokat. Ám a történészek szerint ez inkább korabeli píárfogás lehetett, mellyel a harcosok macsó imázsát akarták javítani, semmit hű képet adni valódi testalkatukról.
Karl Grosschmidt, a bécsi egyetem törvényszéki kórboncnoka a csontok vizsgálata alapján megállapította: a gladiátorok valójában árpa- és bab-diétán éltek. Hogy ez elég egyhangú koszt volt, maga a tudós is elismerte. "Annyit árpát és babot kaptak minden nap, hogy a végén tényleg nagyok és erősek lettek tőle" - véli Grosschmidt. A tudós azt gyanítja, az egyhangú diéta különös módon a harcosok ereinek és idegrendszerének védelmét szolgálta, hiszen a lerakódott zsírrétegen jól feszült a testüket óvó páncélzat, az ütésektől pedig óvta a belső szerveket." (Forrás)

Hozzávalók:

10 dkg szalonna (nem füstölt a legjobb, a füstölttel sincs gond, csak akkor "füstösebb" lesz a végeredmény)
1 fej vöröshagyma
6 dkg árpa
negyed kg főtt tarja
25 dkg zöldség (póré, sárgarépa, zeller)
másfél liter víz
ecet
só
petrezselyem

1. A szalonnát felkockázzuk, zsírjában megfuttatjuk.
2. A vöröshagymát apróra vágjuk és megpirítjuk, röviden átforgatjuk az árpát is, az egészet felöntjük egy liter vízzel, majd hozzáadjuk a tarját. Másfél órát főzzük.
3. Kb. egy óra után az apróra vágott zöldségeket hozzáadjuk, sózzuk.
4. Hozzáadjuk a petrezselymet is, amit apróra vágtunk.
5. A húst a tálalás előtt vaágjuk kockákra.
6. A legvégén kevés ecettel ízesítjük.

A recept Maria Drewes tiroli receptkönyvében is megtalálható.

Paprikás csirke

Programajánló:

A Hungarikum Fesztivált negyedik alkalommal, 2011. augusztus 11-14. között rendezik meg Szegeden, a város több pontján.

A fesztivál célja, hogy az országban megtalálható minőségi magyar termékeket, szolgáltatásokat bemutassa a hazai és külföldi érdeklődőknek egyaránt. Azáltal, hogy bemutatásra kerülnek a híres magyar termékek és jellegzetességek, a gasztronómia, a népművészet, a kultúra, a mezőgazdaság és az állattenyésztés világából, a fesztivál nagyon sokrétű. A kiállítók között nemcsak szegedi vagy dél-alföldi cégek képviseltetik magukat, hanem az ország egész területéről érkeznek vállalkozók, akik megismertetik szolgáltatásaikat az érdeklődőkkel. A gasztronómiai élvezetek mellett a fesztiválon színvonalas előadásokkal, népzenével, magyar nótával, operettel, kézműves foglalkozásokkal, ismeretterjesztő bemutatókkal várjuk az érdeklődőket.

Tavaly az egyik legnagyobb sikert az őshonos magyar kutyafajták bemutatója aratta. A szegedi Széchenyi téren kaptak bemutatkozási lehetőséget a gasztronómia kiállítói. A belváros több éttermében a vendégeknek lehetősége nyílt megkóstolni a szürke marhából, mangalicából, libamájból, szarvasgombából készült ételeket. A Szegedi Vadasparkban bemutattuk a magyar állattenyésztés sajátosságait. A Móra Ferenc Múzeumban, a Pick Szalámi és Szegedi Paprika Múzeumban, a Szent István téri víztoronyban (szikvíz), a Szőregi Rózsa Múzeumban a „Szegedikumok” tárgyiasult eszközeit láthatták a fesztivál vendégei. A Somogyi-könyvtárban a Hungarikumokról szóló könyvek, ritkaságok kiállítását tekinthették meg.
Ezen a nyáron is magyar, minőségi termékeknek, szolgáltatásoknak biztosítunk lehetőséget a bemutatkozásra.
A fesztivál kísérőprogramjaként már szervezés alatt áll egy konferencia „Hungarikumok a Dél-Alföldön” címmel.

Ehhez kapcsolódóan jöjjön egy paprikás csirke recept cecei paprikával :D

Hozzávalók 4 személyre:

1 csirke
fél liter leves
2 vöröshagyma
olaj
3/4 pohár tejföl
2 ek ecet
só, bors
3 babérlevél
1 tk kömény
1 tk majoránna
2 gerezd fokhagyma
(chili)
2 ek édes, őrölt pirospaprika
1 ek paradicsomszósz
fél citrom reszelt héja

1. A csirkét feldaraboljuk és leszedjük a bőrt.
2. Egy serpenyőben olajat melegítünk, az apróra vágott vöröshagymát aranybarnára pirítjuk.
3. A paradicsomszószt hozzáadjuk és tovább pirítjuk.
4. Redukáljuk a hőmérsékletet és beleszórjuk a pirospaprikát.
5. Folyamatosan hozzáadagoljuk a levest és hagyjuk, hogy főni kezdjen.
6. A fűszereket, a feldarabolt fokhagymát, ecetet és fél citrom levét hozzáadjuk, 20 percig főzzük.
7. Hozzáadjuk a csirkedarabokat, 1 órán át fedetlenül pároljuk. Ne használjunk túl nagy lábast, a húsdarabokat egyenletesen lepje el a szósz!
8. A tejfölt egy kis tálban keverjük össze 3-4 kanálka szósszal, és öntsük a húshoz. Hagyjuk kicsit összeérni, sózzuk, borsozzuk.
9. Tésztával, nokedlivel,gombóccal, sós burgonyával stb. tálaljuk.

Linzer torta

A linzertorta kálváriájáról ITT már olvashattatok. Végül csak-csak nekiálltunk még egyszer és megalkottuk a tökéletes változatot is Eckart Witzigmann receptje alapján.
Íme, leginkább anyukámnak ajánlom :)
(Azt hittem, hogy az a sütőostya nem annyira fontos hozzávaló, de aztán kiderült, hogy igen; én ilyet még korábban nem használtam, de gondolom, hogy lehet otthon is kapni, csak én vagyok tudatlan cukrászkodás terén. Mi nem kaptunk kerek formájút, helyette ILYET használtunk.)

Hozzávalók egy 28 cm-es formához:

200 g vaj
150 g porcukor
50 g vaníliás cukor
1 tk őrölt fahéj
1 csipet őrölt szegfűszeg
1 csipet só
1 citrom leve és reszelt héja
20 ml cseresznyepálinka
3 tojás
1 tojássárgája
1 tk "szarvasagancssó" (ammóniumkarbonát, azaz szódabikarbóna :) fogggggalmam nem volt, mi lehet az a szarvasagancssó...)
1 tk tej
150 g reszelt mandula
130 g liszt, két részletben (rozsliszt a legjobb)
sütőostya
250 g vörösáfonya lekvár
3-4 ek sárgabaracklekvár
30 g szeletel, pirított mandula (tökéletes, ha házilag pirítjuk)

1. Egy tálban a vajat, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a fűszereket, a sót, a citrom reszelt héját és a cseresznyepálinkát habosra verjük.
2. A 3 tojást egymás után hozzákeverjük, majd a végén a plusz egy sárgáját is.
3. A szódabikarbónát egy teáskanálnyi tejben feloldjuk.
4. A reszelt mandulát és 100 g lisztet összekeverjük egy külön tálban.
5. Közben bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra, a sütőformát vajjal kikenjük, majd beszórjuk liszttel.
6. A mandula-liszt keveréket és a feloldott szódabikarbónát gyorsan hozzákeverjük az eddig pihentetett masszához.
7. A tészta háromnegyed részét a formába tesszük és egyenletesen elosztjuk.
8. A tésztát befedjük sütőostyával, és rákenjük a vörösáfonya lekvárt.

TIPP: Ne kenjük a lekvárt teljesen a tészta széléig, különben le fog égni.

9. A maradék tésztához hozzákeverjük a maradék 30 g lisztet, és rácsokat rajzolunk a tortára egy habzsák segítségével.
10. A formát a sütő legalsó rácsán, 170 fokon, kb. 35 perc alatt készre sütjük.
11. Amikor a tortát kivesszük a sütőből, azonnal lekenjük a jól felmelegített, folyós baracklekvárral, és a szélét a reszelt, pirított mandulával dekoráljuk.
Hagyjuk a formában kihűlni, majd tálaljuk.

Fasírozott póréhagyma-sárgarépa körettel

10 kicsi fasírozott hazafele masírozott, arra ment a medve, bekapott 1et hamm!
9 kicsi fasírozott hazafele masírozott, arra ment a medve, bekapott 1et hamm!
8 kicsi fasírozott hazafele masírozott, arra ment a medve, bekapott 1et hamm!
7 kicsi fasírozott hazafele masírozott, arra ment a medve, bekapott 1et hamm!
6 kicsi fasírozott hazafele masírozott, arra ment a medve, bekapott 1et hamm!
5 kicsi fasírozott hazafele masírozott, arra ment a medve, bekapott 1et hamm!
4 kicsi fasírozott hazafele masírozott, arra ment a medve, bekapott 1et hamm!
3 kicsi fasírozott hazafele masírozott, arra ment a medve, bekapott 1et hamm!
2 kicsi fasírozott hazafele masírozott, arra ment a medve, bekapott 1et hamm!
1 kicsi fasírozott hazafele masírozott, arra ment a medve, megkérdezte tőle: HÁT A TÖBBIEK?
:O
hát az úgy volt, hogy: 10 kicsi fasírozott hazafele masírozott...

:D oké, befejeztem a fárasztást, jöjjön a recept!!!

Hozzávalók:

1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
olaj
vaj
1 csokor petrezselyem
majoránna (ha lehet, akkor friss)
1 dl tej
2 tojás
50 g száraz zsemlekocka
fél kg darált hús
fél szár póréhagyma
2 nagy sárgarépa
cukor
2 dl marhahúsleves
egy kk mustár
só, bors

1. A vöröshagymát, a fokhagymát és a petrezselymet apróra vágjuk, olajban pirítjuk.
2. Hozzáadjuk a majorannát is, természetesen apróra vágva.
3. Egy külön edényben felmelegítjük a tejet, beleütjük a 2 tojást, sózzuk, borsozzuk, alaposan elkeverjük.
4. Egy nagy tálba beleöntjük a zsemlekockákat, és felöntjük a tej-tojás keverékkel. Várunk, míg a zsemle felszívja a nedvességet.
5. A megpirított hagymát és petrezselymet, a mustárt és a húst is hozzáadjuk, alaposan összekeverjük.
6. A masszát pihentetjük.
Közben:
7. A póréhagymát félbevágjuk, majd felaprítjuk és kevés vajon megforgatjuk.
8. A sárgarépát megtisztítjuk, karikákra vágjuk és hagymához adjuk.
9. Kevés cukrot adunk hozzá, hagyjuk 2 percig karamellizálódni.
10. Marhahúslevessel felöntjük, sózzuk, borsozzuk.
11. Lefedve, kis lángon, 20 percig főzzük.
12. Egy serpenyőbe olajat és vajat teszünk, ésa pihenni hagyott masszából fasírozottakat formázunk. Lassan készre sütjük (7-es fokozaton a 10-ből).
13. A végén a póréhagyma-sárgarépa körethez apróra vágott friss petrezselymet keverünk.
14. Ennyi lett volna!

TIPP: A fasírozott különféle köretekkel variálható, a mi kedvecünk a hagyma-répa mellett a krumpli-uborka-kapor saláta. Nyammmmm...

Cordon bleu

Ha a cordon bleu nevet halljuk (sajnos nálunk elterjedt helytelenül a gordon bleu változat, ezt felejtsük el gyorsan!!!!), legtöbbünk biztosan a sajttal-sonkával töltött borjúszeletre gondol először.
A Le Cordon Bleu kifejezés emellett viszont egy neves szakácsiskolát is takar.
A Le Cordon Bleu-t 1895-ben alapították Párizsban, ám azóta valóságos iskola-lánccá nőtte ki magát. Ma huszonkilenc intézményük működik világszerte. Tanítványaik között ott vannak London legnevesebb étterem-vezetői is. Az iskola hallgatói a legalapvetőbb konyhai- és cukrászfogásokat sajátítják el először, az első gyakorlati vizsgákon a nyersanyagok előkészítéséről és csokimáz-készítésről adnak számot, de a kés-kezelést is ellenőrzik. A Le Cordon Bleu-ben az éves kurzusok tizenkétezer fontba kerülnek, és plusz száz fontot kell letétbe helyezni az extra-éles késekért cserébe. Az iskola a világ minden tájáról vonzza a tanulókat.
A kék szalag (cordon bleu) szókapcsolat anno egy díjra vonatkozott, mellyel női szakácsmestereket tüntettek ki szakmai kiválóságukért.
A kifejezés eredeti jelentéséről több legenda kering a köztudatban, holtbiztos információk sajnos ebben a témában még nem kerültek elő.

Hozzávalók két személyre:

2 szelet pulykahús (borjú-, vagy sertés is lehet persze, ízlés szerint)
2 szem burgonya
4 szelet pikáns sonka
2 szelet sajt (pl. ementáli)
2 tojás
liszt
zsemlemorzsa
olaj
vaj
só, bors
vörösáfonya lekvár
1 citrom

Cordon bleu

1. A hússzeleteket klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.
2. Beterítjük a sonkával és a sajttal, és összehajtjuk, mint egy batyut.
3. Panírozzuk és kisütjük, mint egy rántott húst.

Sült krumpli

1. A burgonyákat meghámozzuk.
2. Kb. egy sm vastag rudacskákra szeleteljük.
3. Hideg vízben megmossuk a burgonyákat és konyharuhával felszárítjuk róluk a nedvességet.
4. Forró olajban aranybarnára sütjük.
5. A cordon bleu-t a sült krumplival, valamint citrommal és lekvárral tálaljuk.

TIPP: Endíviasaláta és egy pohár sör ízlik mellé a legjobban!

Bruschetta

A külvilágtól gondosan elszigetelt konklávéba vörös drapériába csomagolt kosarakban érkezett az ennivaló, püspökök hosszú sora vizsgálta át minden alkalommal, nem rejtettek-e valamibe titkos üzenetet. 1549-ben több mint két hónapig húzódott a pápaválasztás. Rossz nyelvek szerint a kosarak tartalma miatt, amiért Bartolomeo Scappit terheli a felelősség. Signor Scappi – Carpi kardinális személyi főszakácsa – még csak fel sem szolgálhatta bűnösen jó pástétomait (abban túl könnyű lett volna ezt-azt becsempészni), de kosztja így is akkora sikert aratott, hogy ettől kezdve élete végéig már csak pápákat szolgált – szám szerint hatot.
Szintén hat kötetben adta közre 1570-ben „összes műveit” is (Opera di Bartolomeo Scappi, maestro dell’arte del cusinare, cuoco secreto di Papa Pio Quinto divisa in sei libri). Így született meg a reneszánsz konyha nagy összefoglaló szakácstankönyve, amely ettől kezdve az udvari és polgári konyhák Bibliájaként szolgált.
Csekély változtatásokkal számos receptje él mind a mai napig.
Előételnek vagy borkorcsolyának elengedhetetlen a bruschetta, a római fokhagymás kenyér. Az olaszok szívesen készítik házi „papucskenyérből”, azaz ciabbattából, de készíthetjük baguette-ből vagy házi félbarna cipóból is.
A szelet mindkét oldalát megpirítjuk, egyik oldalát bedörgöljük fokhagymával, majd meglocsoljuk extra szűz olívaolajjal. Sózzuk, borsozzuk, melegen fogyasztjuk. A bruschetta szinte végtelenül variálható. A leggyakrabban hámozott, kimagozott, apróra vágott paradicsomot és friss bazsalikomot vagy oreganót is tesznek rá. Közkedvelt változat a szardellás, amelyre feltétlenül jár piros sültpaprika is hámozva – a szardella és a sült paprika ugyanis egymásnak lett teremtve. (Forrás)

Hozzávalók két személyre:

ciabatta kenyér
2 közepes paradicsom
bazsalikom (friss)
2 gerezd fokhagyma
olívaolaj
só, bors

1. A kenyeret 3 cm vastag szeletekre vágjuk
2. A paradicsomok aljára és tetejére keresz alakot metszünk, 1 percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd meghámozzuk.
3. Csak a paradicsom húsát használjuk, a magokat nem!
4. A paradicsomot apró kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk.
5. A bazsalikomot apróra vágjuk és hozzákeverjük.
6. Apróra vágjuk a fokhagymát, és masszává nyomkodjuk.
7. A kenyerek egyik felét a fokhagymával megkenjük és előmelegített sütőben megpirítjuk.
8. Végül a pirítósokra rákenjük a paradicsom-bazsalikom keveréket, meglocsoljuk olívaolajjal és mohón fogyasztjuk! :)

TIPP: Egy pohár fehérbor sohasem árt!

Póréhagymás-édesköményes rizottó

A sakktábla legendája

Történt pedig, hogy Indiában egy rádzsa nagyon unatkozott. Ezért egy brahim megalkotta neki a sakk játékot. Amikor a rádzsa megkérdezte, mit kér a játékért jutalmul, a brahim így felelt:

- Tégy a sakktábla első kockájára egy rizsszemet, a másodikra kettőt, a harmadikra négyet és így tovább, minden kockára kétszer annyit, amennyi az előtte lévőn volt. Amennyire a rizsszemek száma a duplázás folytán a 64. kockára nő, annyi rizsszem legyen a jutalmam.

- Szerény kérés! - mosolygott a rádzsa, de a brahim nem akart semmi mást, így a király előhívta a kincstárnokot, hogy teljesítse a kérést. Hamar kiderült aztán, hogy ennyi rizs a világon nincs, nem is volt, és valószínűleg soha nem is lesz (legalábbis egyszerre, egyazon időben, egyazon helyen pedig végképp nem).

18 trillió 446 744 billió 73 709 millió 551 ezer 615 rizsszemről volt ugyanis szó...

Ez a történet többféle verzióban él, nálunk inkább búzával szokták mesélni, de végülis mindegy, most mindenképpen egy rizottó recept következik.



Hozzávalók két személyre:

1/3 liter marhahúsleves
olívaolaj
1 salotta (mogyoróhagyma)
póréhagyma
fél gumó édeskömény
1 gerezd fokhagyma
150 g rizottórizs
1 pohár száraz fehérbor
só, bors
30 g frissen reszelt parmezán

1. Megmelegítjük a levest.
2. Az apróra vágott salottát, fokhagymát, póréhagymát és édesköményt olívaolajon körülbelül 4 percig, közepes lángon pirítjuk.
3. Ha megpuhultak a zöldségek, hozzáadjuk a rizst és lejjebb vesszük a lángot.
4. 1-2 percig kevergetjük, míg a rizs üveges lesz.
5. Felöntjük a fehérborral, és megvárjuk, míg az alkohol elpárolog.
6. Egy merőkanál levest hozzáadunk, tovább kevergetjük, sózzuk, borsozzuk.
7. A lángot olyan alacsonyra állítjuk, hogy a rizottó ne lobogjon, csak lassan bugyogjon.
8. Folyamatosan kevergetjük, és ha a leves elpárolog, mindig adunk hozzá egy újabb adaggal. Ez körülbelül 15 percig fog tartani, addigra a rizs megpuhul. Ha szükséges, ízesítjük.
9. Levesszük a lángról, hozzáadjuk a parmezánt, egyszer elkeverjük, lefedjük, és 2 percig állni hagyjuk, így lesz igazán krémes.
10. Apróra vágott édesköménnyel (a zöld részével) hintjük meg és tálaljuk.

TIPP: Istenien finom a rizottó, ha folyami rákot is adunk hozzá 3-4 perccel a rizs elkészülte előtt.

Hegyes fartő avagy "táfelspicc"

Gyakran írok arról a blogban, hogy mennyire fontos a hús minősége.
Mit is értünk csúcsminőség alatt a marhahús vonatkozásában?
Természetesen a kobemarhát.

A kobemarha korábban sok száz éven át igát húzott, s végelgyengülésben hunyt el – a japánok lenézték a húsevést. Amikor azonban császáruk 1867-ben első ízben nyilvánosan húst fogyasztott, lassan felfedezték marhájuk különleges értékeit: olyan genetikai tulajdonságai alakultak ki, hogy a munkavégzéshez zsírtartalékot képzett, s ezt egyenletesen raktározta el izmaiban, ahonnan nagy erőfeszítés esetén gyorsan mozgósította. A zsírja ma sem elkülönülve rakódik le a bőre alatt, hanem egyenletesen márványozza a húst, amely elkészítve vajpuha, különlegesen édeskés ízű lesz – ahogy mondják, ez a húsok libamája.

Japán déli részén, a sűrűn lakott Kobe régióban manapság egy-egy család csupán öt-tíz kobemarhát tart, s ebből jól meg tud élni. Ezeknek a fekete marháknak olyan az életük, mintha wellness-üdülőbe kaptak volna beutalót. Minden nap órákon át masszírozzák őket speciális háncskesztyűkkel, hogy fellazítsák izmaikat (kicsi a mozgásterük), közben szakéval spriccelik fényes, fekete szőrüket. A napi tíz kg speciális takarmány mellé két liter sört kapnak, ami kedvezően hat a bélflórára, gerjeszti az étvágyat, jó kedélyállapotban tartja őket. A délutáni sziesztához egyes gazdáknál még Mozart-hegedűverseny is jár.

Így tenyésztik a világ legjobb, legdrágább, legboldogabb húsmarháját, a híres kobét, amely a „wagyu” fajta eredetvédett változata. Ez annyit jelent, hogy a „kobe” minősítést csak az a marha kapja meg, amely ebben a régióban nő fel, a törvényben megszabott körülmények közt. Évente csupán néhány ezer példány felel meg e szigorú előírásoknak, amit fel is szív a japán piac. Sőt, néhány éve Amerikában, Ausztráliában, de még Németországban is elkezdték a wagyu-tenyésztést (helyenként a szintén kiváló húsminőséget adó fekete angusszal keresztezve), s innen is szállítanak Japánba. Ezeken a helyeken már nincs se masszázs, se szaké, viszont sokkal nagyobb legelőkön mozoghatnak, mint a kobei hegyvidéken: legelnek, s az utolsó szakaszban következik az intenzív hizlalás. 30 hónapos korban vágják őket, 700 kg körüli súlyban.

A legalább három hétig érlelt kobe-hús kilója elérheti a 400-500 dollárt. (Forrás)

Mi csak maradjunk - esetünkben az osztrák, otthoniaknak pedig - a magyar marhánál, s lássuk, hogy mire van még a húson kívül szükségünk az osztrák nemzeti eledelhez, a táfelspicchez.

Először is marhahúslevest kell készítenünk, mégpedig ÍGY.

Aztán jöhetnek a különféle köretek, szószok, ízlés szerint, pl.:

Snidlingszósz

Hozzávalók 2 személyre:

2 tojás
egy kis fej vöröshagyma
1 ek mustár
1 ek porcukor
1/8 l olaj
1 nagy savanyú uborka
1 csokor snidling
2 cl uborkalé
só, bors

1. 1 tojássárgáját, a porcukrot és a mustárt kézzel csomómentesre keverjük (habverővel).
2. Folyamatos, gyors keverés mellett hozzáadagoljuk az olajat.
3. A majonéz készen is van.
4. A másik tojást keményre főzzük (15 perc).
5. Elválasztjuk a fehérjét a sárgájától.
6. A sárgáját villával szétnyomkodjuk és egy tálkába tesszük.
7. A fehérjét nagyon apró kockákra vágjuk és hozzáadjuk.
8. Ugyanezt tesszük az apróra vágott vöröshagymával és savanyú uborkával is.
9. Sózzuk, borsozzuk, elkeverjük.
10. Hozzákeverjük a majonézhez.
11. Beleöntjük a 2 cl uborkalevet.
12. Az apróra vágott snidlinget is hozzáadjuk és alaposan elkeverjük.
13. Fontos: 3 órán át állni hagyjuk!
14. És már készen is van a csodaszósz :)

Sült burgonya

Hozzávalók 2 személyre:

fejenként 2-3 kicsi/közepes burgonya
vaj

1. A burgonyát megfőzzük (30 perc).
2. Kivesszük a vízből és hagyjuk kihűlni.
3. Meghámozzuk és felszeleteljük.
4. A szeleteket vajon, közepes lángon, mindkét oldalon ropogós barnára sütjük.
5. Türelem, türelem! Nem szabad percenként forgatni a burgonyákat, nyugodtan várjunk 3-4 percet, nincs szükség a kukucskálásra, hogy mar készen vannak-e :)

Tormás alma

Hozzávalók 2 személyre:

1 savanyú alma
torma
pár csepp citrom

1. Az almát és a tormát lereszeljük.
2. 3 rész almához adunk egy rész tormát.
3. Belecsepegtetjük a citromot, alaposan elkeverjük és készen vagyunk.

A fentieken kívül - mint pl. a képen is látható - többféle köretet lehet a táfelspicchez készíteni: vöröskáposztát, petrezselyemszószt, sós burgonyát, sárgarépát, spenótot. Ízlése válogatja :)

Tavaszi tekercs

Az ember azt gondolhatná, hogy tavaszi tekercset készíteni egyáltalán nem bonyolult. Nekünk nem is: megvesszük a kész tésztát és csak tekercselünk.

Az autentikus sült tavaszi tekercs (egyszerű ottani elnevezése: NEM SAIGON) elkészítése nem egyszerű, nem gyors, nem könnyű. Viszont megéri. Ha az ember ráérez a technikára, akkor már megy, de macerás. A legmacerásabb a rizspapír maga. Ez egy szárított kerek lap, amely áztatással puhul és formázható. (Kapható az Ázsia boltban.) De az egésznek pont az a titka és persze a legnehezebb része, hogy milyen állagúra puhul. A töltelék teljesen variálható, általában hús, zöldség és rák van benne, de gyakorlatilag az és annyi kerül bele, ami éppen van otthon. Frissen kisütve a legfinomabb és úgy kell fogyasztani, hogy egy salátalevélbe tekerjük friss zöldfűszerekkel és egy halszószos lébe mártogatjuk. (Forrás)

Hozzávalók:

fejenként 2-3 darab tavaszi tekercs tészta
fejenként 15-20 dkg pulykahús
basmati rizs
olaj
szójaszósz
édes-chili szósz
só, bors
nyársak

1. A húsokat kis kockára vágjuk, sózzuk, borsozzuk.
2. Egy tekercsbe 4 darab husi kerül.
3. Hajtogatás:


4. Forró olajban aranybarnára sütjük.
5. Közben elkészíthetjük a rizst (2 rész víz, egy rész rizs).
6. Ízlés szerint választhatunk hozzá szószt és mártogathatunk.

Tippek:
- ha rizst főzünk, a vízbe dobás után egyszer jól keverjük át, és kis lángon főzzük, akkor nem fog leragadni
- töltelékként használhatunk zöldségeket, halat, rákot, sajtot...
- a felolvasztott tésztákat, ha nem fogynak el, nyugodtan újra lefagyaszthatjuk
- salátát is készíthetünk a tekercsekhez, pl. endíviából vagy ruccolából (dresszing: olaj, fehérborecet, mustár, só, bors, cukor, friss petrezselyem)

Francia hagymaleves - Soupe à l'oignon

Ha elegáns ételt szeretnénk az asztalra tenni, ismerjük a francia konyhát és van otthon egy olyan bolond, akire rá lehet sózni a piszkos munkát, akkor magától értetődik, hogy francia hagymalevest kell készítenünk, ami nem csak finom, de télen kiváló előétel is lehet a nagy hidegben.

A Soupe d’oignons aux Halles már a 18. században is kedvelt étele volt a francia kereskedőknek, vendégeknek, turistáknak. A párizsi vásárokban gond nélkül, bármikor hozzá lehetett jutni. A hozzávalók olcsók voltak, az elkészítés senkinek nem okozhatott problémát, mindez igazi "szegények ételéve" tette ezt a levest, hiszen se húsra, se gabonára nem volt hozzá szükség. Így meleg étel kerülhetett az asztalra még akkor is, amikor az amúgy alapélelmiszerekben hiányt szenvedtek pl. a forradalom idején. (Forrás)

De hogyan lehet a szegények eledelét elegánssá változtatni? Csakis minőségi hozzávalókra, jó borra és pár csepp konyakra van hozzá szükség.

Fontos: papírzsebkendő a vöröshagyma-szeletelőnek!!!

Hozzávalók 2 személyre:

2 közepes vöröshagyma
vaj
1 pohár száraz fehérbor
1 liter marhahúsleves
2 szelet toastkenyér
2 szelet sajt
2 cl konyak
só, bors

1. A vöröshagymát karikákra vágjuk és vajon, közepes lángon puhára pároljuk.
2. Felöntjük fehérborral, rotyogni hagyjuk, míg az alkohol elpárolog.
3. Hozzáadjuk a levest és tovább főzzük.
4. Közben a kenyereket a pirítóba dobjuk, majd a sütőben, 100 fokon ráolvasztjuk a sajtot.
5. Nagy tányérokban tálaljuk a levest, hogy a kenyérszeletek is beleférjenek. Végül pár csepp konyakkal bolondítjuk meg.

Lasagne al forno

Ki ne ismerné ezt a tradicionális olasz ételt?
Jobban mondva: ezt a tradicionális angol ételt. Nem-nem, nem írtam rosszul: brit kutatók azt állítják, hogy a lasagne Angliából, a 14. századból származik, mivel egy réteges, sajttal a tetején megsütött étel már II. Richárd idejében is szerepelt egy szakácskönyvben (Forme of Cury), ahol is "loseyns" névvel illeték az étket. Ez természetesen az olaszoknak nagyon nem tetszett és bebizonyították, hogy Olaszországban már 1316-ban is élt egy szakács, aki lasagnet tett az asztalra.

Tudni kell még, hogy a „lasanon” kifejezést a régi görögök az éjjeli edényre használták. A rómaiak „lasanum” névvel bizonyos főzőedényeket illettek. Adott esetben olyanokat, melyeket éjjelre tettek be a kemencébe. Egyes helyeken a lasagne a mai napig így készül: a háziasszony már előző este leadja a péknél a cserépedényt, hogy hajnalban kerüljön be a kemencébe, így délre vagy estére a tészta és a ragu összeáll.
A világszerte oly sokféleképpen egyszerűsített változatok alapja a bolognai. Négy eleme van: tészta, húsragu, besamel, parmezán. A lasagne al forno akkor jó, ha nem csúszik szét a tányéron, mégis szaftos és lágy. Ha nincs túladagolva a ragu, nincs lisztíze a besamelnek, frissen reszelt parmezán van rajta, s nem túl vastag a tészta. Mindezen összetevőknek jól működő egységet kell alkotniuk.

Mi besamel nélkül készítjük, mert tartózkodunk a liszt használatától. Kivéve, ha rántott húst kell panírozni :)

Hozzávalók két személyre:

lasagne lapok
30 dkg darált marhahús
10 dkg gouda sajt
4 közepes paradicsom
1 vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 piros kaliforniai paprika
fél csokor bazsalikom
só, bors
(chili)

1. A paradicsomot és a paprikát felkockázzuk, a fokhagymát és a bazsalikomot apróra vágjuk.
2. Mindent beledobunk egy edénybe, sózzuk, borsozzuk és botmixerrel pépesítjük. Ezzel készen is van az alapszósz.
3. Összevágjuk a vöröshagymát és a hússal barnára pirítjuk.
4. Hozzáadjuk a szószt és forraljuk.
5. Egy formába rétegezünk mindent: hús - tészta - hús - tészta - hús - frissen reszelt parmezán.
6. Előmelegített sütőben 30-35 perc alatt, 180 fokon készre sütjük.

Bolognai szósz

A főzés kémia - mondják a molekulárkonyha hívei.
Vajon miért ízlenek egyes ételek jobban, mint a többi? Melyik hozzávalók harmonizálnak a legjobban egymással? Befolyásolják a gyerekkori emlékek az étkezési szokásainkat? Kémikusok és aromakutatók keresik ezekre a kérdésekre a válaszokat, és gyakran bukkannak meglepő kombinációkra, amelyek undorítán hangzanak, mégis bombasztikusan ízlenek. Úgy látszik, hogy a kutatások nem hazudnak, mert az emberek valóban nagyon kedvelik az így létrehozott variációkat. Heston Blumenthal - aki ezeket a kutatásokat elkezdte és folyamatosan szorgalmazza - három Michelin csillaga nem tévedhet... A sztárszakács libamájat szervíroz kamillával, szardínia- és mustárfagylaltot készít, paradicsomlekvárt kever kávéval és borssal, valamint zselésíti a citromteát. Természetesen a bolognai spagettihez is kiokoskodott valamit: a vöröshagymát csillagánizzsal együtt hevíti, melynek következtében kémiai reakciók történnek, amelyek maguk után vonják, hogy a hús a szószban sokkal intenzívebben ízlik. Szép és jó ez így, de néha Blumenthal is elragadtatja magát egy csöppet: a recept alapján 29 hozzávaló szükséges a bolognai spagetti elkészítéséhez.
Mi csak tizet használtunk, de ez a recept is megállná a helyét bármelyik étteremben.

Hozzávalók:

1 kg darált marhahús
olaj
3 vöröshagyma
1 zöld kaliforniai paprika
3 tubus paradicsomszósz
3-4 gerezd fokhagyma
marhahúsleves
oregánó és bazsalikom (ha lehet, akkor friss)
só, őrölt fekete bors
tészta
parmezán
petrezselyem

1. Az apróra vágott vöröshagymát olajon megpirítjuk.
2. A kockára vágott paradicsomot hozzáadjuk és addig kevergetjük, míg a paradicsom jól összeesik.
3. Hozzáadjuk az apróra vágott zöld paprikát.
4. Hozzáadjuk a húst és mindezt addig pirítjuk, kevergetjük, mí elpárolog az összes nedvesség.
5. Belekeverjük a paradicsomszószt és 1-2 percig pirítjuk.
6. Az egészet felöntjük egy kevés marhahúslevessel, átkeverjük és kis lángon hagyjuk rotyogni.
7. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fokhagymát, oregánót, bazsalikomot.
8. Most már csak egy ksi türelem kell: két órán keresztül hagyjuk fortyogni, néha megkeverjük.
9. Közben majd a tésztát is elkészíthetjük.
10. Frissen reszelt parmezánnal és friss, apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk.
11. Tipp:
A szósz sokkal jobban ízlik, ha egyszerre nagy mennyiséget készítünk. Ami megmaradt, nyugodtan lefagyaszthatjuk kis joghurtos poharakban.